Tourte traditionnelle de Galice au thon et aux poivrons

Publié le 23 Mai 2016

Tourte traditionnelle de Galice au thon et aux poivrons

Aujourd'hui, je partage avec vous, une recette délicieuse qu'une amie espagnole m'a fait découvrir en début d'année.

Un vrai régale pour mes papilles et une découverte: le saindoux!

Pom est une cuisinière hors pair.

Tout ce qu'elle cuisine est délicieux et c'est une passion qu'elle aime partager avec ses ami(e)s, sa famille.....que du bonheur pour nous!!!!

Merci, merci Pom!!

Elle a son blog. Si cela vous tente d'y faire un tours, c'est ici .

Son blog est en espagnol mais si une recette vous intéresse, surtout n'hésitez pas à lui demander, elle se fera un plaisir de vous répondre en français.

EMPANADILLA GALLEGA DE ATÚN Y PIMIENTOS

Pour la pâte

150ml d’huile d’olive

150ml d’eau

1cc de sel fin

400g de farine + un peu pour le plan de travail

40g de saindoux

Pour la garniture

3 beaux oignons jaunes

3 beaux poivrons (rouge et vert)

350g de thon en boîte (moitié nature ou à l’huile et le reste à l’escabèche)

300g de tomates concassées au nature (conserve)

4 oeufs moyens + 1 oeuf pour dorer (facultatif)

Un peu d’huile d’olive

Sel

Piment doux et piquant

Pour la pâte

On mélange l’huile et l’eau et on ajoute la farine et le sel lentement et sans s’arrêter. Moi je fais ça avec un robot mixeur, avec le même crochet que pour la pâte à pain. On pétrit à vitesse moyenne haute environ 5 minutes et on rajoute le saindoux à température ambiante et on pétrit à nouveau environ 7/10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple, un peu molle, c’est normal. On emballe dans du papier film et on fait reposer au frigo, au moins 30 minutes ou plusieurs jours.

Pour la garniture

On épluche les oignons et on les coupe en demi-rondelles fines. On les fait revenir avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce que les oignons soient dorés, en rajoutant un peu d’eau pour éviter que ça brûle.

Pendant ce temps on fait cuire les oeufs durs 10 minutes à partir de la reprise de l’ébulliton. On les passe sous l’eau froide et on les écale.

On épluche les poivrons et on les découpe en lanières. On les rajoute aux oignons caramélisés, on rajoute les tomates concassées et on laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 20/30 minutes pour que tout soit bien compote.

On goûte pour saler à notre goût et assaisonner avec les pimentóns doux et piquant. On laisse refroidir ou au moins bien tiédir.

Ensuite on y rajoute le thon égoutté et les oeufs dur coupés en gros morceaux.

Pour la cuisson

On sépare la pâte en deux. On étale la première pâte finemement avec un peu de farine pour qu’elle ne colle pas sur une feuille de papier sulfurisé, on doit obtenir un rectangle de la taille de la plaque du four. Dessus on repartit notre garniture en laissant 1 bon centimètre sur les côtés pour pouvoir souder la pâte.

On étale la deuxième pâte comme la première et on la pose sur la garniture en serrant bien les bords (en général on pince la pâte en lui donnant une forme… sinon avec une fourchette ça marche aussi si on n’a pas le coup de main!). On fait un trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur et on dore avec l’oeuf entier battu.

En general traditionnellement on décore l’empanadilla avec les chutes de pâte qu’on dore aussi à l’oeuf.

On enfourne dans le four préchauffé à 180º, chaleur statique voûte+ sole (sans ventilateur) et on laisse cuire environ 55/65 minutes, le dessus doit être bien doré.

On laisse refroidir au moins 15 minutes avant de servir et on peut aussi bien la déguster chaude, tiède que froide. Et s’il en reste, ça se congèle plutôt bien!

Prochaine étape; vous faire découvrir une recette de sablés au saindoux: les polvorones ici

Surprenant mais délicieux!

Merci de votre visite

Belle et douce journée et à bientôt :o)

Rédigé par Lulu

Publié dans #cuisine

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pom 23/05/2016 10:36

On en mangerait pas vrai?! Merci pour le lien et rien qu'à la voir ça me rappelle qu'elle n'est pas publiée sur mon blog!
C'est pas tout je file ou je vais être en retard (alors qu'ils vont me faire poireauter sans aucun doute!).
Bisous!
pom

Lulu 31/05/2016 18:15

La photo n'est pas top mais la recette délicieuse!
Toute ma petite tribu l'a adoré à l'unanimité. Avec une petite salade.....hummmmmm
Bisous, bisous